Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Rouz bel Khodra wa Zaafran

Riso allo zafferano con piselli e dadini di carota, cotto in pentola e cosparso di mandorle a lamelle tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 350 g di riso a chicco lungo
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 300 g di piselli (surgelati)
• 3 carote
• 1 cipolla
• 50 g di mandorle a lamelle
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i pistilli di zafferano in 4 cucchiai di acqua calda per 10 min., sciacquare il riso in acqua fredda finché resta limpida e scolarlo.
2. Sbucciare le carote e tagliarle a dadini di 5 mm, tritare finemente la cipolla.
3. Scaldare olio d'oliva e metà del burro in una pentola, stufare cipolla e carote a fuoco medio per 6-7 min., finché la cipolla è trasparente.
4. Aggiungere il riso, rosolarlo mescolando per 2 min., finché i chicchi sono lucidi, poi versare 700 ml di acqua calda e l'acqua di zafferano, salare e pepare.
5. Cuocere coperto a fuoco basso per 15 min., aggiungere i piselli negli ultimi 5 min., poi togliere dal fuoco e lasciar riposare coperto per 10 min., finché il liquido è completamente assorbito.
6. Tostare le mandorle a lamelle nel burro rimasto per 2-3 min. fino a doratura, sgranare il riso con la forchetta e servirlo cosparso di mandorle e prezzemolo tritato.