Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Couscous Berbero all'Argan

Couscous del Souss con zucca, carote e ceci, condito alla fine con abbondante olio di argan.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di couscous
• 500 g di zucca hokkaido
• 4 carote
• 2 zucchine
• 1 barattolo di ceci (400 g)
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1 mazzetto di coriandolo
• 150 ml di olio di argan (in alternativa olio di mandorle dolce)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca, privarla dei semi e tagliarla con la buccia a pezzi di 4 cm, tagliare carote e zucchine per il lungo in quarti e poi a pezzi, tritare grossolanamente le cipolle.
2. Scaldare l'olio d'oliva nella parte inferiore della couscoussiera, far appassire le cipolle per 5 min., aggiungere curcuma e zenzero e tostare per 1 min., poi aggiungere le carote e 1,2 l di acqua calda e salare.
3. Sfregare il couscous tra le dita con 1 cucchiaio di olio di argan e sale, spruzzarlo con 250 ml di acqua tiepida e lasciarlo rigonfiare per 10 min.
4. Sistemare il couscous nel cestello per la cottura a vapore e cuocerlo a vapore per 20 min. sopra le verdure in sobbollimento, sgranandolo con una forchetta dopo 10 min. e spruzzandolo con acqua salata calda.
5. Aggiungere zucca, zucchine e i ceci sciacquati nel brodo e cuocere per altri 15-18 min., finché le verdure sono morbide ma mantengono ancora la forma.
6. Disporre il couscous a montagnola su un piatto, adagiarvi le verdure, inumidire con un po' di brodo, versarvi sopra abbondante olio di argan e servire cosparso di coriandolo tritato.