Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Kesra Rakhsis

Pane piatto di semola con anice e semi di finocchio, cotto in padella e sottilmente croccante fuori.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di semola di grano duro fine
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1,5 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di anice
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 300 ml di acqua

Preparazione

1. Scaldare leggermente l'acqua, sciogliervi lievito e zucchero e lasciar attivare per 10 min., finché si forma la schiuma.
2. Tostare anice e semi di finocchio in una padella asciutta per 1-2 min., finché profumano, e pestarli grossolanamente nel mortaio.
3. Mescolare semola, farina, sale e le spezie, aggiungere olio d'oliva e acqua di lievito e impastare per 8 min. fino a ottenere un impasto morbido; lasciar riposare coperto per 20 min.
4. Dividere l'impasto a metà e stenderlo su una superficie infarinata in due focacce di circa 20 cm di diametro e 1 cm di altezza.
5. Bucherellare fittamente le focacce con una forchetta e cuocerle in una padella pesante asciutta a fuoco basso-medio per 8-10 min. per lato, finché sono leggermente dorate e suonano cave se picchiettate.
6. Lasciar raffreddare brevemente su una griglia, spezzare in pezzi e servire tiepido con zuppa, olio o miele.