Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Mun Gai Tod

Riso cotto nel grasso di pollo e zenzero, accompagnato da pollo fritto croccante e una salsa piccante allo zenzero e soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso al gelsomino
• 800 g coscia di pollo disossata
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 1 testa d'aglio
• 700 ml brodo di pollo
• 120 g amido di mais
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di pasta di soia fermentata (taucheo)
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 2 peperoncini rossi
• 400 ml olio neutro (di colza o girasole)

Preparazione

1. Mescolare la carne di pollo con 2 cucchiai di salsa di soia, la salsa di ostriche e metà dell'aglio grattugiato e lasciar marinare almeno 30 minuti.
2. Rosolare il riso al gelsomino lavato con metà dello zenzero tritato finemente e l'aglio restante per 2 minuti in 2 cucchiai d'olio, bagnare con 600 ml di brodo di pollo e cuocere coperto 14 minuti, poi lasciar riposare altri 10 minuti.
3. Per la salsa mescolare la pasta di soia fermentata con l'aceto di riso, la salsa di soia restante, 100 ml di brodo di pollo, lo zenzero grattugiato rimasto e i peperoncini tritati finemente fino a ottenere un composto liscio.
4. Passare accuratamente i pezzi di carne marinati nell'amido di mais e scuotere via l'eccesso, in modo che la crosta non si rompa.
5. Scaldare l'olio restante a 170°C e friggere il pollo a porzioni per 6-7 minuti, finché la panatura è dorata e croccante in modo udibile; scolarlo su una griglia.
6. Rovesciare il riso nelle ciotole, adagiarvi sopra il pollo affettato e servire con fette di cetriolo e la salsa allo zenzero e soia.