Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Shokupan

Pane in cassetta giapponese al latte con lievitino yudane, per questo particolarmente soffice, umido e morbido per giorni.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 50 g di farina per lo yudane
• 50 ml di acqua bollente
• 400 g di farina
• 7 g di lievito secco
• 40 g di zucchero
• 1,5 cucchiaini di sale
• 20 g di latte in polvere
• 230 ml di latte intero
• 40 g di burro

Preparazione

1. Per lo yudane mescolare 50 g di farina con l'acqua bollente fino a ottenere una pasta soda, coprire con pellicola, lasciarla raffreddare completamente e riposare in frigorifero almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
2. Il giorno della cottura mescolare 400 g di farina, lievito secco, zucchero, sale e latte in polvere, aggiungere il latte tiepido e lo yudane sbriciolato e impastare 10 min. fino a ottenere un impasto liscio.
3. Incorporare il burro morbido a pezzetti e lavorare altri 8 min., finché l'impasto si allunga sottile senza strapparsi: questo test della finestra determina la sofficità.
4. Lasciare lievitare coperto per 60 min., sgonfiare, dividere in tre pezzi, stendere ciascuno in forma allungata, arrotolarlo dal lato corto e sistemare i tre rotoli affiancati in uno stampo da plumcake unto di 25 cm.
5. Lasciare lievitare coperto altri 50 min., finché l'impasto arriva quasi al bordo dello stampo e si arrotonda leggermente.
6. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 °C per 30-35 min., finché la superficie è dorata intensa e il pane suona vuoto se picchiettato sul fondo; sformarlo subito e lasciarlo raffreddare su una gratella.