Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Anpan

Panino morbido di pasta lievitata farcito con dolce pasta di fagioli rossi, cotto lucido e cosparso di semi di papavero o sesamo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 350 g di farina
• 7 g di lievito secco
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 160 ml di latte intero
• 1 uovo
• 40 g di burro
• 300 g di pasta di fagioli rossi (anko)
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito secco, zucchero e sale in una ciotola, aggiungere il latte tiepido e l'uovo e impastare 10 min. fino a ottenere un impasto liscio, poi incorporare il burro morbido finché l'impasto diventa setoso e si stacca dai bordi della ciotola.
2. Lasciare lievitare l'impasto coperto per 60 min. in un luogo caldo, finché raddoppia di volume e una fossetta con il dito torna indietro lentamente.
3. Formare con la pasta di fagioli otto palline uguali da circa 35 g ciascuna e tenerle pronte.
4. Sgonfiare l'impasto, dividerlo in otto pezzi e appiattire ciascuno in un disco di 10 cm, un po' più spesso al centro che ai bordi.
5. Mettere una pallina di anko al centro di ciascuno, chiudere l'impasto sopra, sigillare bene la giunzione e disporre i panini con la giunzione verso il basso su una teglia; schiacciarli leggermente e lasciarli lievitare coperti per 35 min.
6. Spennellare con il tuorlo sbattuto, premere un po' di sesamo al centro e cuocere a 180 °C statico per 14-16 min. finché dorati, poi lasciarli raffreddare su una gratella.