Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Rad Gaeng

Piatto da chiosco di strada: riso al gelsomino con due curry affiancati, curry di pollo rosso e curry di patate giallo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso al gelsomino
• 500 g coscia di pollo disossata
• 3 patate
• 800 ml latte di cocco
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso
• 2 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 3 scalogni
• 4 foglie di lime kaffir
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 3 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Lavare il riso al gelsomino e cuocerlo coperto in 500 ml d'acqua per 12 minuti; tagliare il pollo a pezzi di 3 cm, le patate a cubetti di 2 cm e gli scalogni a spicchi.
2. Per il curry rosso, scaldare 1 cucchiaio d'olio, tostare la pasta di curry rosso 2 minuti, versare 400 ml di latte di cocco e aggiungere metà della carne con le foglie di lime kaffir.
3. Far sobbollire questo curry a fuoco basso per 20 minuti finché la carne è tenera, poi correggere con 2 cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero di palma e incorporare il basilico thailandese.
4. Per il curry giallo, in una seconda pentola rosolare gli scalogni in 2 cucchiai d'olio per 4 minuti, tostare curcuma e curry in polvere 1 minuto finché profumano, e sfumare con il latte di cocco restante.
5. Aggiungere patate e la carne rimasta e far sobbollire scoperto 25 minuti finché le patate sono tenere e la salsa si è addensata; correggere con la salsa di pesce e lo zucchero di palma restanti.
6. Distribuire una porzione di riso su un piatto piano e versare i due curry affiancati, in modo che si incontrino al bordo del riso.