Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khanom Jeen Sao Nam

Vermicelli di riso freddi con latte di cocco dolcificato, cubetti di ananas, zenzero fresco e gamberetti secchi tostati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di vermicelli di riso sottili
• 400 ml di latte di cocco
• 300 g di ananas
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 2 cucchiai di gamberetti secchi
• 6 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 3 lime
• 2 peperoncini rossi

Preparazione

1. Tostare i gamberetti secchi in una padella asciutta per 2 min. finché profumano, poi pestarli nel mortaio fino a ottenere scaglie sottili.
2. Scaldare delicatamente il latte di cocco con lo zucchero di palma e un pizzico di sale per 5 min., finché lo zucchero si è sciolto, poi insaporire con la salsa di pesce e far raffreddare completamente.
3. Tagliare l'ananas a cubetti di 1 cm, sbucciare lo zenzero e tagliarlo a striscioline sottilissime, affettare l'aglio molto sottile e tagliare i peperoncini ad anelli fini.
4. Cuocere i vermicelli di riso in acqua bollente per 4-5 min., raffreddarli in acqua ghiacciata, scolarli molto bene e formare piccoli nidi.
5. Disporre i nidi di vermicelli in ciotole basse e guarnirli con ananas, zenzero, aglio, anelli di peperoncino e i gamberetti secchi pestati.
6. Poco prima di servire versare il latte di cocco ben freddo e portare in tavola con spicchi di lime che ogni commensale spreme da sé.