Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Na Gai

Tenere fettine di pollo con shiitake in salsa di soia chiara, legate in modo vellutato su riso jasmine fumante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso jasmine
• 600 g di petto di pollo
• 200 g di funghi shiitake
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 600 ml di brodo di pollo
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di amido alimentare
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 4 cipollotti

Preparazione

1. Lavare il riso jasmine finché l'acqua resta limpida e cuocerlo coperto in 500 ml d'acqua per 12 min., poi lasciarlo riposare altri 10 min.
2. Tagliare il petto di pollo controfibra in fette sottili di 5 mm e mescolarle con 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di amido: così resta tenero durante la cottura.
3. Affettare gli shiitake, tritare finemente aglio e zenzero, e tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
4. Scaldare l'olio nel wok, rosolare aglio e zenzero per 30 sec., poi aggiungere le fettine di pollo e cuocerle 3 min. finché sono bianche in superficie; unire gli shiitake e cuocere ancora 2 min.
5. Bagnare con il brodo di pollo, insaporire con il resto della salsa di soia, la salsa di ostriche e lo zucchero, e far sobbollire 5 min.; sciogliere l'amido rimasto in 3 cucchiai d'acqua fredda e legare la salsa in 1 min. fino a renderla lucida e vellutata.
6. Disporre il riso in piatti fondi, versarvi sopra abbondante salsa di pollo e servire con anelli di cipollotto.