Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khanom Jeen Nam Prik

Vermicelli di riso fermentati coperti da una salsa dolce di arachidi e cocco, accompagnati da un cesto di verdure crude.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di vermicelli di riso sottili
• 400 ml di latte di cocco
• 120 g di burro di arachidi
• 60 g di arachidi
• 3 scalogni
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 300 g di verdure da intingere (cetriolo, fagiolini, cavolo cappuccio)
• 2 lime

Preparazione

1. Tostare le arachidi in una padella asciutta per 4 min. finché profumano, pestarle grossolanamente e metterle da parte; tritare finemente scalogni e aglio.
2. Far sobbollire metà del latte di cocco in una pentola larga per 5 min., scoperto, finché l'olio si separa, poi unire scalogni, aglio e pasta di curry rosso e rosolare mescolando per 3 min. finché la pasta diventa rosso scuro e lucida.
3. Incorporare il resto del latte di cocco, il burro di arachidi, lo zucchero di palma, la salsa di pesce e la pasta di tamarindo, e far ridurre scoperto a fuoco dolce per 10-12 min. finché la salsa è densa e vela il dorso di un cucchiaio.
4. Lavare le verdure, tagliarle a pezzi da un boccone e disporle crude su un piatto.
5. Cuocere i vermicelli di riso in acqua bollente per 4-5 min. secondo le indicazioni della confezione, raffreddarli sotto acqua fredda e arrotolarli a piccoli nidi sui piatti.
6. Versare la salsa calda di arachidi e cocco sui nidi di vermicelli, cospargere con le arachidi pestate e servire con il piatto di verdure e spicchi di lime.