Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Trid bel Adas

Sfoglie sottilissime a strati, condite con lenticchie brasate morbide in salsa di cipolla e curcuma.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 fogli di pasta warqa (in alternativa pasta fillo)
• 250 g di lenticchie brune
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1 cucchiaino di ras el hanout
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 60 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie in acqua fredda e cernerle, tagliare le cipolle a striscioline fini e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola, stufare le cipolle a fuoco medio per 10-12 min. finché sono dorate e dolci, poi aggiungere aglio, curcuma, zenzero e ras el hanout e rosolare per 1 min.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro, rosolare brevemente, aggiungere le lenticchie e versare 800 ml di acqua calda; cuocere coperto per 30-35 min., finché le lenticchie sono morbide e la salsa lega densa.
4. Spennellare i fogli di pasta uno a uno con burro fuso e cuocerli in una padella antiaderente 1 min. per lato, finché sono asciutti e croccanti.
5. Spezzettare grossolanamente i fogli cotti in pezzi grandi come la mano e disporli a strati alternati con la salsa di lenticchie in una ciotola profonda, terminando con la salsa, e lasciar riposare 5 min.
6. Irrorare con il burro rimasto, cospargere con decisione di pepe e coriandolo tritato e servire subito direttamente dalla ciotola comune.