Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Meloui

Impasto steso sottilissimo, spennellato di burro, arrotolato a chiocciola e cotto in padella a strati sfogliati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 350 g di farina
• 150 g di semola fine
• 1,5 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300 ml di acqua
• 120 g di burro morbido
• 80 ml di olio
• 3 cucchiai di semola per spolverare

Preparazione

1. Mescolare farina, semola, sale e zucchero, incorporare a poco a poco l'acqua tiepida e lavorare per 10 min. fino a ottenere un impasto molto morbido e liscio; lasciare riposare coperto per 30 min.
2. Dividere l'impasto in otto palline, ungerle con olio e lasciarle rilassare su una teglia unta per altri 15 min.
3. Stendere ogni pallina sul piano unto con il palmo delle mani fino a ottenere una sfoglia quasi trasparente: piccoli buchi non sono un problema.
4. Spennellare la sfoglia con un velo di burro morbido, cospargere con un po' di semola, arrotolarla dal lato lungo a formare un cordoncino e avvolgerlo a spirale come una chiocciola; lasciare riposare 20 min.
5. Schiacciare le spirali con il palmo della mano fino a un diametro di circa 15 cm e cuocerle in padella a fuoco medio per 3–4 min. per lato, spennellandole con burro, finché entrambi i lati presentano macchie dorate.
6. Comprimere brevemente i meloui caldi tra le mani perché gli strati si separino, e servirli subito con miele o formaggio a colazione.