Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Guay Teow Lui Suan

Sfoglie fresche di noodle di riso arrotolate attorno a erbe aromatiche, gamberi e verdure croccanti, intinte in una salsa dolce-piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 sfoglie fresche di noodle di riso (in alternativa carta di riso)
• 250 g di gamberi sgusciati
• 1 carota
• 1 cetriolo
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 manciata di menta
• 100 g di germogli di soia
• 4 cucchiai di salsa di pesce
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 2 peperoncini rossi
• 2 cucchiai di arachidi

Preparazione

1. Cuocere i gamberi in acqua salata bollente 2 min., finché sono rosa e sodi, raffreddarli subito in acqua fredda e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
2. Per la salsa mescolare salsa di pesce, succo di lime e zucchero di palma finché lo zucchero si scioglie, poi incorporare i peperoncini tritati finemente e le arachidi pestate grossolanamente.
3. Tagliare carota e cetriolo a bastoncini sottili lunghi 6 cm, lavare coriandolo e menta, asciugarli e togliere i gambi spessi.
4. Tagliare le sfoglie di noodle di riso in rettangoli di 12 × 15 cm; se si usa carta di riso essiccata, immergerla singolarmente 10 sec. in acqua tiepida finché diventa flessibile.
5. Sul terzo inferiore di ogni sfoglia disporre erbe aromatiche, bastoncini di verdura, germogli di soia e metà gamberi, ripiegare i lati e arrotolare stretto.
6. Tagliare gli involtini a metà in diagonale, disporli con il taglio verso l'alto su un piatto e servirli freddi con la salsa.