Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Mee Kati

Spaghetti di riso sottili in una salsa agrodolce di cocco e tofu, guarniti con germogli di soia e striscioline di frittata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di spaghetti di riso sottili
• 250 g di tofu sodo
• 400 ml di latte di cocco
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 3 scalogni
• 4 spicchi d'aglio
• 3 uova
• 200 g di germogli di soia
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 2 lime

Preparazione

1. Ammollare gli spaghetti di riso 20 min. in acqua fredda, poi cuocerli 1 min. in acqua bollente, raffreddarli e scolarli bene.
2. Sbattere le uova, cuocerle in 1 cucchiaio di olio fino a ottenere una frittata sottile, arrotolarla e tagliarla a striscioline sottilissime; tagliare il tofu a cubetti piccoli.
3. Tritare finemente scalogni e aglio e rosolarli nell'olio restante 3 min. finché sono traslucidi, poi aggiungere i cubetti di tofu e cuocere altri 4 min., finché prendono un po' di colore.
4. Versare latte di cocco, pasta di tamarindo, zucchero di palma e salsa di soia e far restringere scoperto 8–10 min. a fuoco medio, finché la salsa è vellutata e chiaramente agrodolce.
5. Aggiungere gli spaghetti alla salsa e saltarli 2 min., finché sono caldi e uniformemente ricoperti.
6. Disporre nei piatti, guarnire con germogli di soia crudi e le striscioline di frittata e servire con spicchi di lime.