Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Pad Si Ew Talay

Larghe tagliatelle di riso con gamberi, calamari e cavolo cinese saltate a fuoco vivissimo in salsa di soia scura, con nota affumicata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di tagliatelle di riso larghe (fresche, in alternativa 300 g secche)
• 300 g di gamberi
• 200 g di anelli di calamaro
• 200 g di cavolo cinese
• 4 spicchi d'aglio
• 2 uova
• 3 cucchiai di salsa di soia scura
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

1. Staccare con cura le tagliatelle di riso fresche (quelle secche ammollarle 8 min. secondo la confezione), tagliare il cavolo cinese in pezzi larghi 3 cm e l'aglio a fettine.
2. Mescolare salsa di soia scura e chiara con salsa di ostriche, zucchero e pepe bianco per ottenere una salsa aromatica.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio nel wok fino al punto di fumo, rosolare l'aglio 15 sec., poi aggiungere gamberi e calamari e cuocere 2 min. finché sono appena cotti; toglierli e mettere da parte.
4. Versare l'olio restante nel wok, adagiarvi le tagliatelle e lasciarle ferme 2 min., finché sul fondo si formano macchie scure di tostatura, solo allora girarle una volta.
5. Rompere le uova a bordo padella, lasciarle rapprendere 30 sec., romperle grossolanamente, poi aggiungere cavolo cinese e salsa aromatica e saltare tutto 2–3 min., finché il cavolo appassisce ma resta croccante.
6. Rimettere dentro i frutti di mare, scaldare brevemente e servire subito su piatti piani con pepe macinato fresco.