Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Wafu Kinoko Pasta

Spaghetti saltati con funghi misti in burro e salsa di soia, arrotondati in stile giapponese con shiso e nori.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di spaghetti
• 200 g di shiitake
• 200 g di funghi ostrica
• 150 g di funghi enoki
• 200 g di champignon
• 60 g di burro
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 2 spicchi di aglio
• qualche foglia di shiso (facoltativo)
• 1 cucchiaino di fiocchi di nori
• sale, pepe

Preparazione

1. Affettare shiitake e champignon, sfilacciare i funghi ostrica con le dita, tagliare la base radicale dei funghi enoki e dividerli in ciuffi; tritare finemente l'aglio.
2. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, prelevando 150 ml di acqua di cottura, poi scolarli.
3. Far spumeggiare metà del burro in una padella ampia e rosolare shiitake, funghi ostrica e champignon a fuoco vivo per 5-6 minuti senza mescolare, finché hanno bordi dorati e il liquido è evaporato.
4. Aggiungere l'aglio e i funghi enoki e cuocere ancora 1 minuto, poi sfumare con salsa di soia e mirin e far restringere 1 minuto.
5. Aggiungere la pasta con 100 ml di acqua di cottura e il burro rimasto nella padella e saltare energicamente 1-2 minuti finché la salsa aderisce cremosa alla pasta; regolare di sale e pepe.
6. Distribuire nei piatti, cospargere con foglie di shiso tagliate fini e fiocchi di nori e servire subito.