Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Kashmiri Pulao

Riso delicato allo zafferano con frutta secca, mandorle e chicchi di melograno, saltato nel ghee con cardamomo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso basmati
• 0,5 g pistilli di zafferano
• 200 ml latte
• 80 g mandorle
• 50 g anacardi
• 60 g uvetta
• 100 g albicocche essiccate
• 1 melograno
• 5 capsule di cardamomo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai di ghee
• sale

Preparazione

1. Mettere il riso basmati in ammollo in acqua fredda per 30 min. e scolarlo bene; mettere i pistilli di zafferano in ammollo nel latte tiepido finché lo colora di un giallo intenso.
2. Tagliare grossolanamente a metà mandorle e anacardi, tagliare le albicocche essiccate a striscioline e sgranare il melograno.
3. Scaldare 2 cucchiai di ghee in una padella e tostarvi mandorle, anacardi e uvetta a fuoco medio per 3 min. finché la frutta secca è dorata e l'uvetta rigonfia, poi toglierli.
4. Scaldare il ghee rimanente in una pentola, schiacciare leggermente le capsule di cardamomo e tostarle 30 sec. finché profumano, poi aggiungere il riso e mescolare 2 min. finché diventa traslucido.
5. Versare il latte allo zafferano e 400 ml di acqua calda, aggiungere zucchero e sale e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 14 min. finché il liquido è assorbito; lasciar riposare coperto per 5 min.
6. Sgranare il riso con una forchetta, incorporare frutta secca, uvetta e albicocche e servire cosparso di chicchi di melograno.