Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Curd Rice

Riso allo yogurt del Sud dell'India, mescolato freddo e completato con un tadka di semi di senape, zenzero e chicchi di melagrana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di riso basmati
• 600 g di yogurt
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• 1 cucchiaino di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 12 foglie di curry
• 1 pizzico di asafetida (hing)
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 melagrana
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• Sale

Preparazione

1. Lavare il riso e cuocerlo coperto con 500 ml di acqua e un po' di sale per 15 min. finché è molto morbido, poi schiacciarlo leggermente con il dorso del cucchiaio e lasciarlo raffreddare scoperto fino a temperatura tiepida.
2. Mescolare prima il riso tiepido con 4 cucchiai di acqua fino a renderlo liscio, poi incorporare lo yogurt e salare con decisione – il composto deve risultare fluido e cremoso, non compatto.
3. Grattugiare finemente lo zenzero, tagliare i peperoncini verdi ad anelli sottili e mescolare entrambi nel riso allo yogurt.
4. Scaldare l'olio di cocco in una padella piccola, aggiungere semi di senape e urad dal e tostare 30–40 sec. finché i semi scoppiettano e le lenticchie sono dorate chiare.
5. Aggiungere foglie di curry e asafetida, rosolare 10 sec. finché le foglie crepitano, e versare subito il tadka caldo sul riso allo yogurt mescolando.
6. Lasciar raffreddare in frigorifero almeno 15 min., poi servire freddo cosparso di chicchi di melagrana e coriandolo tritato grossolanamente.