Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Entomatadas

Tortillas di mais passate in una salsa di pomodoro delicata, farcite con formaggio e cipolla cruda e ricoperte di crema.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 jalapeño
• 12 tortillas di mais
• 250 g di queso fresco (in alternativa gouda giovane)
• 150 ml di crema (in alternativa panna acida)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Arrostire pomodori, la cipolla dimezzata, l'aglio e il jalapeño in una padella antiaderente a fuoco alto per 8–10 min., finché la buccia forma bolle nere e diventano morbidi.
2. Frullare finemente il tutto con 100 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale, scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola larga e far restringere la salsa scoperta per 8 min., finché è rosso scuro e leggermente vellutata.
3. Tagliare la cipolla rimasta ad anelli sottili, sbriciolare il formaggio e tritare grossolanamente il coriandolo.
4. Rosolare le tortillas di mais una per una nell'olio rimasto per 15 sec. per lato, finché sono flessibili, e farle scolare su carta da cucina.
5. Passare ogni tortilla nella salsa di pomodoro calda, farcirla con formaggio e anelli di cipolla, piegarla e disporla a scaglie su un piatto caldo.
6. Ricoprire con la salsa rimasta, cospargere con crema, il formaggio restante, anelli di cipolla e coriandolo e servire subito.