Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Enchiladas Potosinas

Impasto di masa colorato di rosso con pasta di guajillo, farcito di formaggio, chiuso a mezzaluna e fritto fino a renderlo croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoncini guajillo secchi
• 400 g di masa harina
• 500 ml di acqua tiepida
• 250 g di queso fresco (in alternativa gouda giovane)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di crema (in alternativa panna acida)
• 2 sacchetti per congelatore (per la pressa per tortillas)
• 6 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Privare i peperoncini guajillo di gambo e semi e lasciarli in ammollo 15 min. in acqua calda finché sono morbidi e flessibili; frullarli poi con l'aglio e 4 cucchiai dell'acqua di ammollo fino a ottenere una pasta liscia.
2. Mescolare la masa harina con 1 cucchiaino di sale e due terzi della pasta di peperoncini, incorporare gradualmente l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso, e lasciarlo riposare coperto per 15 min.
3. Sbriciolare il queso fresco, tagliare finissima la cipolla e mescolare entrambi con la pasta di peperoncini rimasta e un pizzico di sale fino a ottenere un ripieno spalmabile.
4. Formare con l'impasto 16 palline grandi come noci e schiacciare ciascuna tra due sacchetti per congelatore nella pressa per tortillas fino a ottenere un disco sottile di 10 cm.
5. Mettere su ogni disco 1 cucchiaino di ripieno, piegare a mezzaluna, sigillare bene i bordi e precuocere i fagottini su una padella asciutta a fuoco medio per 1 min. per lato.
6. Scaldare l'olio in padella e friggere le enchiladas in più riprese per 2–3 min. per lato finché dorate e croccanti; servire calde condite con la crema.