Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Kaak bi Haleeb

Morbide ciambelle al latte con mahlab e anice, cosparse di sesamo e cotte fino a doratura – il dolce delle feste.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 600 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 100 g di zucchero
• 250 ml di latte tiepido
• 120 g di burro morbido
• 2 uova
• 1 cucchiaino di mahlab macinato
• 1 cucchiaino di semi di anice macinati
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 4 cucchiai di sesamo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sciogliere il lievito con 1 cucchiaio di zucchero nel latte tiepido e lasciarlo schiumare per 10 min.; pestare finemente mahlab e anice se sono ancora interi.
2. Mescolare farina, zucchero rimasto, sale, mahlab e anice, aggiungere il latte al lievito, un uovo, il burro morbido e l'acqua di fiori d'arancio e impastare per 10 min. fino a un impasto morbido ed elastico.
3. Lasciar lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per 60 min., finché non raddoppia di volume.
4. Dividere l'impasto in 16 pezzi, arrotolare ciascuno in un filoncino lungo 20 cm e unire bene le estremità a formare un anello.
5. Disporre gli anelli su due teglie foderate di carta forno, spennellarli con il secondo uovo sbattuto, cospargerli abbondantemente di sesamo e lasciarli riposare altri 20 min.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C statico per 18–20 min., finché gli anelli non sono dorati e lucidi, lasciarli raffreddare su una gratella e servirli con il tè.