Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Sambousek bi Jibneh

Mezzelune di pasta fritta con ripieno di formaggio bianco, prezzemolo e cipolla, gonfie e croccanti fuori.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 ml di acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 300 g di formaggio bianco fresco
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 uovo
• 500 ml di olio di semi di girasole per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere il lievito secco e lo zucchero nell'acqua tiepida, lasciar riposare 10 min., poi impastare con farina, 1 cucchiaino di sale e l'olio d'oliva per 8 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido; lasciar lievitare coperto per 45 min.
2. Schiacciare finemente il formaggio bianco con una forchetta, tagliare la cipolla a dadini molto piccoli e tritare finemente le foglie di prezzemolo.
3. Mescolare formaggio, cipolla, prezzemolo e uovo con abbondante pepe – il ripieno deve essere spalmabile ma non liquido.
4. Stendere l'impasto su poca farina fino a 2 mm di spessore e ritagliare cerchi di 9 cm di diametro con un bicchiere.
5. Mettere 1 cucchiaino di ripieno su ogni cerchio, inumidire i bordi con acqua, piegare a mezzaluna e premere bene con i rebbi della forchetta perché nulla fuoriesca in frittura.
6. Scaldare l'olio a 175 °C e friggere i sambousek a lotti per 3–4 min. fino a doratura, scolare su carta assorbente e servire caldi.