Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Riso con Verdure e Funghi

Padella di riso asciutto con funghi misti, carciofi e rosmarino, cotto in brodo vegetale saporito senza mescolare.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso a grana tonda
• 300 g di funghi misti
• 4 carciofi
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 900 ml di brodo vegetale saporito
• 5 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Eliminare le foglie esterne dure dei carciofi, tagliare le punte, tagliarli in quarti per il lungo, eliminare la barba e mettere gli spicchi in acqua acidulata con limone; pulire i funghi e dividerli grossolanamente, tritare finemente cipolla e aglio, tagliare il peperone a strisce e i pomodori a cubetti.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga da 32 cm e cuocere i quarti di carciofo scolati con i funghi per 6-8 min. a fuoco vivo, finché il liquido è evaporato e i bordi si sono dorati; toglierli e metterli da parte.
3. Nello stesso olio stufare cipolla, aglio e peperone a fuoco medio per 6 min. finché sono morbidi, poi aggiungere i pomodori e far restringere per 8 min. fino a ottenere un sofrito scuro e denso.
4. Incorporare paprika e zafferano e tostarli solo 30 sec. perché non amareggino, poi aggiungere il riso e saltarlo mescolando per 1-2 min., finché ogni chicco è lucido.
5. Versare il brodo vegetale caldo, salare, adagiare il rametto di rosmarino e far bollire vivacemente per 10 min. a fuoco vivo; poi distribuire le verdure saltate, abbassare il fuoco e proseguire altri 8 min. senza mescolare, finché il liquido è assorbito.
6. Togliere la padella dal fuoco, coprirla con un canovaccio, lasciar riposare 5 min. e servire il riso direttamente dalla padella.