Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Riso con Astice

Riso allo zafferano cremoso con astice, prima rosolato per rilasciare il suo succo nel fumetto di pesce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 astici (circa 600 g ciascuno)
• 350 g riso a grana tonda
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 4 spicchi d'aglio
• 400 g passata di pomodoro
• 100 ml brandy
• 1,2 l fumetto di pesce corposo
• 1/2 cucchiaino di zafferano in fili
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 80 ml olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare gli astici a metà per il lungo, incrinare le chele con il dorso del coltello e salare leggermente la polpa delle superfici tagliate; tritare finemente cipolla, peperone e aglio.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare le metà di astice con il taglio verso il basso per 3 min., finché rosse; toglierle e metterle da parte.
3. Nello stesso olio far appassire cipolla, peperone e aglio a fuoco medio per 10–12 min., aggiungere la passata di pomodoro e far ridurre per 10 min. fino a un sofrito scuro.
4. Togliere dal fuoco, incorporare la paprica, sfumare con il brandy, far ridurre per 2 min. e versare il riso, tostandolo mescolando per 2 min.
5. Versare il fumetto di pesce caldo con lo zafferano sbriciolato, regolare bene di sapore e cuocere scoperto a fuoco medio per 12 min., mescolando di tanto in tanto: il riso deve restare brodoso.
6. Adagiare le metà di astice con il succo rilasciato, cuocere altri 5–6 min. finché il riso è al dente, lasciar riposare 3 min. e servire direttamente dalla padella.