Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Paella de Pollo

Padella di riso con pollo rosolato, fagiolini larghi e zafferano, con una crosta croccante sul fondo della padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cosce di pollo
• 400 g di riso a grana tonda (Bomba)
• 200 g di fagiolini larghi
• 3 pomodori maturi
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 rametto di rosmarino
• 1,2 l di brodo di pollo
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Asciugare i pezzi di pollo, salarli e peparli con decisione; pulire i fagiolini e spezzarli in pezzi di 4 cm, grattugiare i pomodori e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una paella da 38 cm e rosolare il pollo su tutti i lati per 10-12 min. a fuoco medio finché è ben dorato; spingerlo verso il bordo.
3. Rosolare fagiolini e aglio per 3 min., aggiungere i pomodori grattugiati e far restringere per 6-8 min. finché il soffritto è scuro e denso, poi tostare la paprica per 30 sec.
4. Versare il riso e farlo insaporire mescolando per 2 min., bagnare con il brodo di pollo caldo con i pistilli di zafferano sbriciolati, aggiungere il rosmarino e aggiustare di sapore.
5. Distribuire tutto in modo uniforme e cuocere senza più mescolare per 10 min. a fuoco vivace e 8-10 min. a fuoco basso, finché il brodo è assorbito e il fondo crepita udibilmente: è il socarrat.
6. Togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciare riposare 5 min., poi servire direttamente dalla padella con spicchi di limone.