Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Manakish bi Lahme

Focacce di pasta lievitata con agnello macinato speziato, pomodori, melassa di melagrana e pinoli tostati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1,5 cucchiaini di sale
• 300 ml di acqua tiepida
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di agnello macinato
• 3 pomodori
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di sette spezie)
• 3 cucchiai di pinoli

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito secco, zucchero e 1 cucchiaino di sale, impastare con l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio d'oliva per 8 min. fino a ottenere un impasto morbido e lasciar lievitare coperto per 1 ora finché raddoppia.
2. Tagliare le cipolle a dadini molto piccoli, spellare e privare dei semi i pomodori e tagliarli a dadini piccoli, così il condimento non rilascia troppa acqua.
3. Impastare a mano l'agnello macinato con cipolle, pomodori, melassa di melagrana, baharat, il sale rimasto e 1 cucchiaio di olio d'oliva fino a ottenere un composto umido e spalmabile.
4. Preriscaldare il forno con una teglia a 250 °C (statico) e dividere l'impasto in otto palline, stendendo ciascuna in un disco di circa 18 cm.
5. Spalmare il ripieno di carne in uno strato sottile fino al bordo, cospargere di pinoli e cuocere le focacce una alla volta per 8–10 min., finché la carne è cotta e il bordo dell'impasto è dorato e gonfio.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e servire calde, classicamente con una spruzzata di limone e menta fresca.