Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Manakish bi Kishk

Focacce di montagna con kishk fermentato, cipolle stufate e pomodori, dal gusto sostanzioso e acidulo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1,5 cucchiaini di sale
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g di polvere di kishk (bulgur e yogurt fermentati)
• 3 cipolle
• 2 pomodori
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito secco, zucchero e sale, impastare con l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio d'oliva per 8 min. fino a ottenere un impasto morbido e lasciar lievitare coperto per 1 ora.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini e stufarle in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco basso per 12–15 min., finché sono dorate chiare e dolci; aggiungere l'aglio tritato fine negli ultimi 2 min.
3. Spellare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a dadini fini e farli restringere con le cipolle per 3 min., finché il composto rilascia poca acqua; lasciar raffreddare.
4. Mescolare la polvere di kishk con 150 ml di acqua, il peperoncino in scaglie e 1 cucchiaio di olio d'oliva, lasciar rigonfiare per 10 min. e amalgamare con il composto di cipolle e pomodori fino a ottenere una pasta densa e spalmabile.
5. Preriscaldare il forno con la teglia a 250 °C, stendere l'impasto in otto focacce di circa 18 cm, spalmarvi sopra un velo sottile di pasta di kishk e cuocere ciascuna per 7–9 min., finché i bordi sono dorati e croccanti.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e servire caldo per colazione con olive, cetriolo e pomodoro.