Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Tacos Dorados de Papa

Involtini di tortilla fritti croccanti con un ripieno saporito di purè di patate, guarniti con lattuga, crema e salsa verde.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di patate farinose
• 12 tortillas di mais
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 150 g di crema (in alternativa panna acida)
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 200 g di cuori di lattuga
• 200 g di salsa verde (tomatillo)
• 600 ml di olio per friggere
• sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le patate in acqua salata 20–25 min. finché morbide, scolarle, lasciarle asciugare e schiacciarle finemente; tritare finemente cipolla e aglio e farli appassire in 2 cucchiai d'olio per 4 min.
2. Incorporare al purè il trito di cipolla e aglio e l'origano e insaporire decisamente con sale e pepe – il ripieno deve risultare deciso di sapore, si attenuerà nella tortilla.
3. Scaldare le tortillas una a una 10 sec. in olio caldo o al microonde, perché non si spezzino arrotolandole.
4. Distribuire 2 cucchiai di ripieno per il lungo su ogni tortilla, arrotolarla stretta e fissarla con uno stecchino.
5. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C e friggere gli involtini a più riprese 3–4 min. finché dorati tutt'intorno, poi scolarli su una griglia.
6. Togliere gli stecchini, ricoprire i tacos con lattuga tagliata fine, crema, queso fresco sbriciolato e salsa verde e servire subito.