Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Tacos de Canasta

Tacos morbidi con ripieno di patate e fagioli, passati nell'olio piccante e scaldati a vapore nel cesto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di patate farinose
• 300 g di purè di fagioli
• 16 tortillas di mais
• 3 peperoncini guajillo essiccati
• 120 ml di olio vegetale
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 jalapeño sott'aceto
• 2 lime
• sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le patate in acqua salata 20–25 min. finché morbide, scolarle, lasciarle asciugare un po' e schiacciarle grossolanamente – vanno bene pezzetti piccoli residui.
2. Tritare finemente cipolla e aglio, farli appassire in 2 cucchiai d'olio per 4 min., mescolarli alle patate e insaporire decisamente con origano, sale e pepe.
3. Privare i peperoncini guajillo dei semi, ammollarli 10 min. in acqua calda, frullarli finemente e scaldarli con l'olio rimanente in una piccola padella per 3 min., finché si forma un olio piccante rosso brillante.
4. Scaldare il purè di fagioli in una pentola con 3 cucchiai d'acqua per 3 min., finché è spalmabile.
5. Scaldare brevemente le tortillas in padella asciutta finché morbide, spalmare metà con il ripieno di patate o di fagioli, ripiegarle e passarle su entrambi i lati nell'olio piccante.
6. Disporre i tacos ben stretti in un cesto o una pentola foderati con un panno, coprire bene e lasciar riposare a vapore 15 min., poi servire con jalapeño sott'aceto e spicchi di lime.