Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Budín Azteca (Sformato di Tortillas)

Sformato di tortillas di mais, salsa verde di tomatillo, pollo e striscioline di poblano, gratinato con formaggio.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 12 tortillas di mais
• 500 g di tomatillos (in scatola)
• 3 peperoncini poblano
• 400 g di petto di pollo
• 200 g di mais
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 200 g di crema messicana (in alternativa panna acida)
• 250 g di formaggio grattugiato
• 4 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Annerire i peperoncini poblano sotto il grill del forno a 250 °C per 10 min su tutti i lati, lasciarli riposare coperti a far vapore per 10 min, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline larghe un dito.
2. Cuocere dolcemente il petto di pollo in acqua salata per 15 min, lasciarlo raffreddare e sfilacciarlo con due forchette; preriscaldare il forno a 190 °C statico.
3. Frullare i tomatillos con cipolla, aglio e coriandolo e farli restringere in 2 cucchiai di olio vegetale per 8 min, finché la salsa scurisce e si addensa; regolare di sale e pepe.
4. Rosolare le tortillas nei restanti 2 cucchiai di olio vegetale per 20 sec per lato, così non si sfaldano nello sformato, e scolarle su carta assorbente.
5. In una teglia da forno formare tre strati di: tortillas, salsa di tomatillo, pollo, striscioline di poblano, mais, crema e formaggio grattugiato – in cima devono chiudere salsa e formaggio.
6. Cuocere per 40 min, finché la superficie è dorata e borbotta, poi lasciar riposare per 10 min e tagliare a porzioni, così gli strati restano compatti.