Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Baddaz (couscous di mais)

Semolino di mais cotto al vapore come il couscous, sgranato con burro e servito con latticello fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di semolino di mais a grana media
• 400 ml di brodo vegetale
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 500 ml di latticello

Preparazione

1. Versare il semolino di mais in una ciotola larga, irrorarlo con 100 ml di brodo vegetale tiepido e l'olio d'oliva e sfregarlo con i palmi delle mani finché tutti i granelli sono uniformemente inumiditi.
2. Versare il semolino senza pressare nel cestello di una cuscussiera e cuocerlo a vapore scoperto sopra acqua bollente per 20 minuti, finché il vapore lo attraversa in modo uniforme.
3. Rovesciare di nuovo il semolino nella ciotola, irrorarlo con il brodo caldo rimanente e il sale e sgranarlo con una forchetta – sbriciolare eventuali grumi tra le dita.
4. Cuocere a vapore una seconda volta per 20 minuti, affinché i granelli siano ben cotti e sgranati.
5. Incorporare il burro a fiocchetti e sgranare il baddaz con due forchette finché è soffice, lucido e non più appiccicoso.
6. Disporre in ciotole fonde e servire con il latticello ghiacciato a parte – ognuno lo versa sulla propria porzione a tavola.