Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Seffa bel Chaaria

Vermicelli cotti più volte a vapore con burro, zucchero a velo e cannella, disposti a cono con mandorle tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g vermicelli
• 80 g burro
• 100 g mandorle
• 100 g zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 100 g uvetta
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Spezzare i vermicelli in una ciotola in pezzi lunghi circa 3 cm, mescolarli con l'olio d'oliva e un pizzico di sale finché ogni filo brilla leggermente; mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida.
2. Versare i vermicelli nel cestello di una vaporiera e cuocerli scoperti a vapore per 20 min. su acqua bollente, finché sono morbidi ma ancora al dente.
3. Rimettere i vermicelli nella ciotola, spruzzarli con 100 ml di acqua salata tiepida, sgranarli con una forchetta e cuocerli a vapore altri 15 min. – questa seconda cottura li rende soffici invece che appiccicosi.
4. Tostare le mandorle in una padella asciutta per 5 min. fino a doratura, tritarle grossolanamente e metterle da parte.
5. Mescolare i vermicelli caldi con il burro, l'acqua di fiori d'arancio, l'uvetta scolata e metà dello zucchero a velo e disporli su un piatto a forma di cono.
6. Setacciare a strisce lo zucchero a velo rimasto e la cannella sul cono, cospargere con le mandorle e servire caldo.