Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Medfouna (pizza berbera)

Pane piatto ripieno del Sahara: pasta lievitata attorno a carne di manzo macinata speziata con cipolle e mandorle tostate, cotto al forno.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale
• 300 ml di acqua tiepida
• 400 g di carne di manzo macinata
• 3 cipolle
• 80 g di mandorle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di ras el hanout
• 1 cucchiaino di paprika
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, impastare con la farina, il sale e 2 cucchiai di olio d'oliva per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo lievitare coperto per 60 minuti.
2. Tostare le mandorle in una padella asciutta per 4 minuti e tritarle grossolanamente; tagliare a dadini fini le cipolle e l'aglio, tritare il prezzemolo.
3. Stufare le cipolle nell'olio d'oliva rimasto per 6 minuti, aggiungere la carne di manzo macinata, l'aglio, il ras el hanout e la paprika e cuocere per 8 minuti finché non resta più liquido in padella.
4. Incorporare le mandorle e il prezzemolo, salare e lasciar raffreddare completamente il ripieno – un ripieno caldo ammorbidirebbe l'impasto.
5. Dividere l'impasto a metà, stenderlo in due dischi di 26 cm, distribuire il ripieno su uno, coprire con il secondo e sigillare bene i bordi.
6. Cuocere su una teglia nel forno preriscaldato a 220 °C per 20-25 minuti, finché il pane è dorato, lasciar riposare 5 minuti e tagliare a spicchi.