Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Canelones Catalanes

Cannelloni catalani ripieni di vitello e pollo brasati, gratinati sotto besciamella e formaggio fino a dorarsi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 cannelloni
• 300 g di carne di vitello
• 300 g di petto di pollo
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vino bianco
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• 80 g di emmental grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla; tagliare il vitello e il petto di pollo a cubetti grossi e tamponarli bene.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare la carne in due riprese a fuoco vivo per 5-6 minuti fino a farla scurire bene su tutti i lati, poi aggiungere la cipolla e stufarla per 5 minuti finché morbida.
3. Insaporire il concentrato di pomodoro per 1 minuto, sfumare con il vino bianco, salare, pepare e brasare coperto per 20 minuti finché la carne è morbida; lasciar raffreddare tutto e tritarlo finemente nel mixer.
4. Per la besciamella sciogliere il burro, tostare leggermente la farina per 2 minuti, incorporare il latte a poco a poco e cuocere mescolando per 5 minuti finché densa; regolare di sale e noce moscata e incorporarne tre cucchiai nel composto di carne.
5. Precuocere i cannelloni al dente seguendo le istruzioni della confezione, farcirli con il composto di carne e disporli ben accostati in una pirofila imburrata.
6. Ricoprire con la besciamella restante, cospargere di emmental e cuocere in forno a 200 °C per 25-30 minuti finché la superficie forma bolle dorate; lasciar riposare 5 minuti e servire.