Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Croquetas de Pollo

Besciamella soda con pollo sfilacciato finemente, raffreddata una notte, impanata e fritta nell'olio d'oliva fino a dorarsi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di petto di pollo
• 200 ml di brodo di pollo corposo
• 100 g di burro
• 120 g di farina
• 700 ml di latte intero
• 1 cipolla
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• 50 g di farina per impanare
• 1 l di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere il petto di pollo nel brodo a fuoco basso per 15 minuti, toglierlo, lasciarlo raffreddare e sfilacciarlo molto finemente; conservare il brodo.
2. Tritare finemente la cipolla e stufarla nel burro per 6 minuti finché trasparente, aggiungere la farina a pioggia e farla tostare leggermente per 3 minuti mescolando.
3. Versare a poco a poco il latte e il brodo mescolando continuamente e continuare a lavorare il composto per 12-15 minuti finché si stacca dal fondo della pentola in una massa lucida.
4. Incorporare il pollo, la noce moscata, sale e pepe, stendere il composto a uno spessore di un dito su una teglia oliata, coprire e mettere in frigo per una notte, o almeno 4 ore.
5. Con le mani bagnate formare dal composto sodo dei cilindri spessi come un pollice e passarli in farina, uovo sbattuto e pangrattato.
6. Friggerle a porzioni nell'olio a 180 °C per 2-3 minuti finché dorate, scolarle su carta assorbente e servirle subito, finché il cuore è ancora cremoso e fluido.