Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Lagana

Pane piatto lievitato al sesamo, segnato con le dita e cotto rapidamente a temperatura alta finché dorato.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di farina (tipo 0)
• 1/2 panetto di lievito di birra (oppure 7 g di lievito secco)
• 320 ml di acqua tiepida
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 4 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

1. Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciar riposare 10 minuti, finché si forma un leggero strato di schiuma.
2. Mescolare la farina e il sale, aggiungere l'acqua col lievito e 3 cucchiai di olio d'oliva, e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio che si stacca dalla ciotola.
3. Lasciar lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per 60 minuti, finché raddoppia di volume.
4. Trasferire l'impasto su una teglia oliata e premerlo con le dita unte fino a formare una focaccia ovale alta 1,5 cm – le tipiche fossette devono restare ben visibili.
5. Spennellare la focaccia con l'olio d'oliva rimasto, cospargerla fittamente di sesamo e lasciarla lievitare altri 25 minuti; nel frattempo preriscaldare il forno a 220 °C.
6. Cuocere la lagana per 18-20 minuti, finché è dorata e, bussando sul fondo, suona vuoto; farla raffreddare su una gratella e spezzarla a pezzi.