Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Canederli agli spinaci

Canederli verdi di spinaci e pane raffermo, conditi con burro nocciola e formaggio di montagna grattugiato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di spinaci in foglia
• 250 g di pane bianco raffermo
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 1 cipolla
• 60 g di burro
• 50 g di formaggio di montagna
• 2 cucchiai di farina
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pane bianco a piccoli cubetti, versarvi sopra il latte tiepido e lasciare in ammollo 20 minuti finché è morbido.
2. Lavare gli spinaci, sbollentarli 1 minuto in acqua salata bollente, raffreddarli in acqua ghiacciata, strizzarli molto bene e tritarli finemente.
3. Stufare la cipolla tagliata finemente a dadini in 20 g di burro finché trasparente e impastarla con gli spinaci, le uova, la farina, la noce moscata, sale e pepe nel composto di pane.
4. Lasciare riposare il composto 10 minuti e formare 8 canederli con le mani inumidite; se è troppo morbido, incorporare ancora 1 cucchiaio di farina.
5. Cuocere in abbondante acqua salata a fuoco dolce per 15 minuti — senza bollire — finché i canederli vengono a galla.
6. Far schiumare il burro rimasto fino a doratura, versarlo sui canederli scolati e servire cosparso di formaggio di montagna grattugiato finemente.