Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Crozets au Beaufort

Piccola pasta di grano saraceno savoiarda, gratinata con cipolle stufate, panna e saporito formaggio Beaufort.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di crozets (pasta savoiarda di grano saraceno)
• 200 g di Beaufort (in alternativa formaggio di montagna)
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 30 g di burro
• 250 ml di panna
• 150 ml di brodo vegetale
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili, dividere a metà l'aglio e grattugiare grossolanamente il Beaufort; preriscaldare il forno a 200 °C.
2. Cuocere i crozets in abbondante acqua salata per 12-15 min. finché sono al dente, quindi scolarli bene.
3. Sciogliere il burro in una padella e stufare le cipolle a fuoco medio per 10 min., finché sono morbide e dorate.
4. Strofinare una pirofila con la parte tagliata dell'aglio, mescolarvi i crozets e le cipolle e incorporare due terzi del formaggio.
5. Mescolare la panna e il brodo vegetale con sale, pepe e noce moscata, versare in modo uniforme sopra e scuotere brevemente la pirofila affinché il liquido si distribuisca ovunque.
6. Cospargere con il formaggio restante e cuocere in forno per 20-25 min., finché la superficie è dorata e bollicinosa; lasciare riposare per 5 min. e servire direttamente dalla pirofila.