Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Pan Bagnat

Pane rustico di Nizza inzuppato, farcito con tonno, uovo, pomodori, acciughe e olive e lasciato riposare sotto peso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pagnotta rustica tonda (circa 500 g)
• 1 spicchio d'aglio
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 200 g di tonno in scatola
• 3 uova
• 3 pomodori maturi
• 6 filetti di acciuga
• 80 g di olive nere
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 mazzetto di basilico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le uova sode per 9 min, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a fette; affettare i pomodori, tagliare la cipolla rossa ad anelli sottili e denocciolare le olive.
2. Tagliare la pagnotta orizzontalmente e togliere un po' di mollica da entrambe le metà, per fare spazio al ripieno.
3. Strofinare con decisione le superfici tagliate con lo spicchio d'aglio dimezzato e inzupparle con 6 cucchiai di olio d'oliva e l'aceto di vino rosso, finché il pane è lucido.
4. Salare e pepare le fette di pomodoro, adagiarle sulla metà inferiore e sopra sistemare a strati il tonno sgocciolato, le fette d'uovo, gli anelli di cipolla, le acciughe e le olive.
5. Distribuire sopra le foglie di basilico, irrorare con l'olio d'oliva rimasto, chiudere con il coperchio di pane e premere con decisione.
6. Avvolgere nella carta forno, mettere in frigo per 1 ora sotto il peso di un tagliere e una scatola di conserva, e tagliare in spicchi spessi solo al momento di servire.