Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Brezel

Pretzel di pasta lievitata dorati in forno, passati in un bagno di bicarbonato, con crosta croccante e sale grosso sulla pancia.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 270 ml di acqua tiepida
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale
• 40 g di bicarbonato di sodio
• 1 l di acqua
• 2 cucchiai di sale marino grosso

Preparazione

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, impastare con farina, burro morbido e sale per 8 minuti fino a ottenere un impasto sodo e liscio, quindi lasciarlo lievitare coperto per 45 minuti finché raddoppia.
2. Dividere l'impasto in 8 pezzi e arrotolare ognuno in un filoncino lungo 50 cm, spesso al centro e affusolato verso le estremità.
3. Formare il pretzel: incrociare le estremità, avvolgerle una volta su se stesse e premerle sulla pancia spessa; lasciare asciugare scoperto per 20 minuti.
4. Sciogliere il bicarbonato in 1 l di acqua bollente, abbassare la fiamma e immergere i pretzel uno alla volta per 30 secondi, quindi trasferirli con una schiumarola su una teglia unta.
5. Incidere trasversalmente la pancia spessa di ogni pretzel con un coltello affilato e cospargere di sale marino grosso.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C per 15-18 minuti finché sono di un lucido color mogano scuro, quindi lasciare raffreddare su una gratella.