Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Kasnudeln della Carinzia

Fagottini di pasta arricciati a mano, ripieni di quark, patate e menta, conditi con burro dorato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio
• 150 ml di acqua tiepida
• 400 g di patate farinose
• 250 g di quark (formaggio fresco)
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di cerfoglio
• 80 g di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare farina, uovo, olio, 1 cucchiaino di sale e l'acqua tiepida per 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Lessare le patate con la buccia per 20 minuti finché sono morbide, sbucciarle, passarle ancora calde nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare.
3. Stufare la cipolla tagliata finemente in 20 g di burro finché diventa trasparente e mescolarla con le patate, il quark e la menta e il cerfoglio tritati finemente fino a ottenere un ripieno compatto; salare e pepare con decisione.
4. Stendere l'impasto sottilissimo, ritagliare dischi di 8 cm, mettere su ognuno 1 cucchiaino di ripieno, piegare a mezzaluna e premere bene i bordi.
5. Arricciare il bordo onda per onda con pollice e indice per creare la tipica finitura, così i fagottini restano sigillati durante la cottura.
6. Cuocere in abbondante acqua salata a fuoco dolce per 8-10 minuti finché vengono a galla, scolare e servire conditi con il burro rimanente fatto dorare in padella.