Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Canederli della Turingia

Canederli di patate fatti con impasto crudo e cotto, farciti con cubetti di pane tostato e cotti delicatamente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di patate farinose
• 300 ml di latte
• 2 fette di pane bianco
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di amido alimentare
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Sbucciare 500 g di patate, lessarle in acqua salata per 20 minuti finché sono morbide e passarle ancora calde nello schiacciapatate.
2. Sbucciare le patate rimanenti, grattugiarle finemente e strizzare bene il composto in un canovaccio, raccogliendo il liquido affinché l'amido si depositi sul fondo.
3. Tagliare il pane bianco a piccoli cubetti e tostarlo nel burro a fuoco medio per 4-5 minuti fino a doratura; mettere da parte.
4. Incorporare l'amido depositato e l'amido alimentare nel composto crudo, versarvi sopra il latte bollente e mescolare subito con il purè di patate cotto, il sale e la noce moscata fino a ottenere un impasto liscio.
5. Con le mani bagnate formare 8 canederli, inserendo al centro di ognuno 3-4 cubetti di pane e richiudendo con cura l'apertura.
6. Cuocere in abbondante acqua salata a fuoco basso per 20 minuti, senza far bollire, finché i canederli vengono a galla; scolarli con una schiumarola e servire subito.