Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Kolokithopita

Zucchine grattugiate con feta, menta e uova avvolte in croccante pasta fillo – la pita estiva delle isole greche.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di zucchine
• 250 g di feta
• 3 uova
• 400 g di pasta fillo
• 4 cipollotti
• 1/2 mazzetto di menta
• 2 cucchiai di semolino
• 120 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare grossolanamente le zucchine, mescolarle con 1 cucchiaino di sale e lasciarle scolare in un colino per 20 minuti; lasciar scongelare la pasta fillo coperta.
2. Strizzare bene le zucchine grattugiate a porzioni con le mani – più il composto è asciutto, più croccante risulterà la pita.
3. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili, farli appassire in 2 cucchiai di olio d'oliva per 3 minuti e lasciarli raffreddare.
4. Mescolare zucchine, cipollotti, feta sbriciolata, uova, menta tritata e semolino e insaporire generosamente con pepe.
5. Preriscaldare il forno a 180 °C, foderare una teglia unta con metà dei fogli di pasta fillo spennellando ogni foglio con un velo sottile di olio d'oliva; distribuire il ripieno e chiudere con i restanti fogli oliati.
6. Incidere la pita in quadrati, cuocere 45 minuti fino a doratura profonda e servire tiepida, quando la pasta è più croccante.