Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

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Cozze sgusciate cuociono con riso, cipolla, pomodoro e vino bianco, per un pilaf succoso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di cozze
• 250 g di riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 150 ml di vino bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare le cozze sotto acqua fredda, eliminare il bisso e scartare quelle già aperte o danneggiate.
2. Cuocere a vapore le cozze con 100 ml di vino bianco, coperte, a fuoco vivo per 5 minuti finché si aprono; sgusciarle e filtrare il liquido di cottura con un colino fine.
3. Tritare finemente le cipolle e stufarle nell'olio d'oliva per 6 minuti finché sono trasparenti, aggiungere i pomodori a dadini e far restringere scoperto per 5 minuti.
4. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti finché i chicchi diventano traslucidi, poi sfumare con il vino bianco rimasto.
5. Allungare il liquido di cottura delle cozze con acqua fino a 500 ml, versarlo, salare e pepare, e far assorbire il riso coperto a fuoco basso per 15 minuti, finché tutto il liquido è assorbito.
6. Incorporare le cozze sgusciate e il prezzemolo tritato, lasciar riposare coperto per 5 minuti e servire con spicchi di limone.