Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Harak Osbao (pasta e lenticchie)

Lenticchie brune con quadrati di pasta fatta a mano, melassa di melograno, coriandolo e abbondante cipolla croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g lenticchie brune
• 200 g farina
• 150 ml acqua
• 4 cipolle
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di melassa di melograno
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 melograno
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare la farina con i 150 ml di acqua e 1 pizzico di sale fino a ottenere un impasto sodo per la pasta e lasciar riposare coperto per 30 min.
2. Pulire e lavare le lenticchie e cuocerle in abbondante acqua salata a fuoco dolce per 20 min. finché sono morbide senza sfaldarsi, mantenendo l'acqua di cottura appena sopra il livello delle lenticchie.
3. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e tostarle nell'olio d'oliva a fuoco medio per 15–18 min. fino a doratura intensa; mettere da parte metà su carta da cucina per guarnire.
4. Stendere la pasta sottilissima, tagliarla in quadrati di 2 cm e aggiungerli direttamente alle lenticchie in sobbollore; cuocere 8 min. finché salgono in superficie.
5. Pestare l'aglio con i semi di coriandolo e un po' di sale nel mortaio, farlo insaporire con il coriandolo tritato grossolanamente nella padella delle cipolle per 1 min. e incorporarlo alle lenticchie insieme alla melassa di melograno.
6. Regolare di sale e pepe, versare in una ciotola bassa e servire tiepido cosparso delle cipolle croccanti rimanenti e dei chicchi di melograno.