Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Fleckerl al cavolo

Cavolo bianco caramellato con zucchero e cumino, mescolato con fleckerl appena cotti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di cavolo bianco
• 300 g di fleckerl (in alternativa tagliatelle corte e larghe)
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cumino
• 4 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di aceto
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il cavolo bianco in quarti, eliminare il torsolo e tagliare le foglie in quadrati di circa 2 cm; mescolare con 1 cucchiaino di sale e lasciare riposare 15 minuti finché rilascia acqua.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini, stufarle nell'olio caldo per 5 minuti finché trasparenti, cospargerle di zucchero e farle caramellare mescolando per 2–3 minuti fino a un colore biondo.
3. Aggiungere il cavolo strizzato con il cumino e farlo rosolare a fuoco medio per 20–25 minuti finché si affloscia e i bordi diventano dorati.
4. Sfumare con l'aceto, pepare decisamente e continuare a stufare scoperto finché il liquido è completamente evaporato.
5. Nel frattempo cuocere i fleckerl al dente in acqua salata, scolarli conservando 100 ml di acqua di cottura.
6. Saltare la pasta con il cavolo e un po' di acqua di cottura per 2 minuti, insaporire con sale e pepe e servire cosparsa di prezzemolo tritato.