Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Canederli pressati al formaggio

Canederli schiacciati di pane raffermo e formaggio di montagna, dorati e croccanti, serviti in brodo di manzo limpido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di pane bianco raffermo
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 150 g di formaggio di montagna
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 40 g di burro chiarificato
• 1 l di brodo di manzo corposo
• Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

1. Tagliare il pane bianco a dadini fini, versarvi sopra il latte tiepido e le uova sbattute e lasciare in ammollo 20 minuti.
2. Tritare finemente la cipolla, stufarla in 1 cucchiaio di burro chiarificato finché trasparente e mescolarla con il prezzemolo tritato nel composto di pane.
3. Incorporare impastando il formaggio di montagna grattugiato grosso e la farina e insaporire decisamente con sale, pepe e un pizzico di noce moscata: il composto deve essere modellabile ma non asciutto.
4. Formare 8 palline con le mani inumidite e schiacciarle a formare polpette piatte di circa 2 cm di spessore.
5. Scaldare il burro chiarificato rimasto in una padella e rosolare i canederli a fuoco medio 4–5 minuti per lato finché dorati e croccanti.
6. Scaldare il brodo di manzo, mettere due canederli in ogni piatto fondo, versarvi sopra il brodo caldo e servire cosparso di rondelle di erba cipollina.