Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Spätzle con lenticchie

Lenticchie sveve con verdure a radice, accompagnate da spätzle raschiati a mano e un deciso goccio di aceto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di lenticchie brune
• 300 g di farina
• 3 uova
• 100 ml di acqua
• 2 carote
• 1/2 sedano rapa
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di farina
• 30 g di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire le lenticchie, sciacquarle e metterle a cuocere con 1 l di acqua fredda, la foglia di alloro e la cipolla tagliata a metà – senza sale, altrimenti restano dure.
2. Tagliare carote e sedano a dadini fini, aggiungerli alle lenticchie dopo 15 minuti e far cuocere il tutto altri 20-25 minuti a fuoco dolce, finché le lenticchie sono morbide ma ancora intere.
3. Per gli spätzle sbattere energicamente 300 g di farina, le uova, l'acqua e 1 cucchiaino di sale con un cucchiaio di legno finché l'impasto forma bolle e si stacca a filo denso dal cucchiaio; lasciar riposare 15 minuti.
4. Lavorare il burro con 1 cucchiaio di farina, incorporarlo a fiocchetti nelle lenticchie e far cuocere 5 minuti finché il liquido si lega leggermente; regolare con sale, pepe e un deciso tocco di aceto.
5. Portare a bollore abbondante acqua salata, raschiare l'impasto porzione per porzione da un tagliere bagnato in strisce sottili direttamente nell'acqua e cuocere gli spätzle 2 minuti ciascuno, finché salgono a galla.
6. Scolare gli spätzle con il mestolo forato, farli sgocciolare brevemente e disporli con le lenticchie calde in piatti fondi, servendo l'aceto a parte.