Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Kotopita Ipirotiki

Torta salata di pollo dell'Epiro: pollo sfilacciato con erbe e besciamella tra sottilissimi fogli di pasta fillo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 600 g di filetto di coscia di pollo
• 400 g di pasta fillo
• 2 cipolle
• 1 porro
• 1/2 mazzetto di aneto
• 3 uova
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 300 ml di latte
• 150 g di kefalotyri o parmigiano
• 120 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere il pollo in 1,5 l di acqua leggermente salata a fuoco basso per 30 min., toglierlo, lasciarlo raffreddare e sfilacciarlo grossolanamente con due forchette; conservare 250 ml di brodo.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini, il porro ad anelli sottili e stufare entrambi in 3 cucchiai di olio d'oliva per 8 min. finché sono morbidi, poi incorporare l'aneto tritato fine.
3. Per la besciamella, sciogliere il burro, tostare la farina per 1 min. senza colorirla e versare il latte e il brodo tenuto da parte mescolando continuamente; far sobbollire 4-5 min. finché la salsa è densa come una crema.
4. Lasciare intiepidire leggermente la besciamella, incorporare le uova e il formaggio grattugiato e mescolare con il pollo e le verdure a un ripieno umido ma non liquido; pepare abbondantemente.
5. Preriscaldare il forno a 180 °C statico, ungere d'olio una teglia da 30 cm e stendervi metà dei fogli di pasta fillo uno per uno, spennellando ognuno sottilmente con olio d'oliva.
6. Versare il ripieno, coprire con i fogli rimasti anch'essi unti, ripiegare i bordi, incidere la superficie a rombi e cuocere 45-50 min. finché la torta è dorata e croccante; far riposare 15 min. e servire.