Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Hortopita

Torta salata di erbe selvatiche con spinaci, porro, aneto e finocchietto, cotta nella pasta fillo fino a doratura croccante.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di pasta fillo
• 1 kg di spinaci
• 1 porro
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 1 mazzetto di aneto
• 4 cipollotti
• 200 g di feta
• 2 uova
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di semolino di grano duro
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare gli spinaci, tagliarli grossolanamente, mescolarli con 1 cucchiaino di sale e lasciarli riposare 15 min., poi strizzarli con forza a porzioni: l'acqua in eccesso inzupperebbe la base.
2. Tagliare porro e cipollotti ad anelli sottili, tritare finemente finocchietto e aneto.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva e stufare porro e cipollotti a fuoco medio per 6-7 min. finché si afflosciano, poi lasciare raffreddare.
4. Mescolare spinaci, composto di porro, erbe, feta sbriciolata, le uova e il succo di mezzo limone, pepare abbondantemente e salare con cautela: la feta salerà già.
5. Preriscaldare il forno a 180 °C statico, ungere d'olio una teglia da 30 cm, stendere metà dei fogli di pasta fillo uno per uno spennellando ognuno con olio d'oliva; cospargere il semolino sull'ultimo foglio.
6. Versare il ripieno, coprire con i fogli rimasti anch'essi unti, arrotolare i bordi, incidere la superficie a quadrati, spruzzare con acqua e cuocere 50-55 min. finché è dorata e croccante; servire tiepida.